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荆州哪里可以学锅盔培训

来源: 鼎好餐饮培训公司  发布时间:2019/8/19 8:42:09

拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜,是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。鼎好小吃培训介绍它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状,以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘,是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。

  

  由来

  

  拼盘源于我国。春秋时代,我国就有了食品雕刻艺术,但这不是真正的拼盘。唐代,我国有了用菜肴仿制园林胜景的习俗,但并不限于冷用。宋代,出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,宋代寺院中用冷菜组制的仿王维辋川别墅的图景,被认为是世界上最早的拼盘。明、清时代,拼盘的制作已发展得十分精制,山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真,色彩动人。

  

  简单的水果拼盘制作

  

  选料

  

  从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起,搭配应协调。

  

  构思

  

  制作水果拼盘以色彩和美观取胜,制作前应充分考虑到主题,并为其命名。

  

  色彩搭配

  

  水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配;红、黄、橙可算是相近色搭配;红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。

  

  选择艺术造型与器皿

  

根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰,也应符合整体美并能衬托主体造型。

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